Huehuetenango, Guatemala’nın üç volkanik olmayan bölgesinden biri ve aynı zamanda en yüksekte yer alması ve verimli topraklara sahip olması kahve tarımı için uygun bir yer yapıyor.

Meksika, Oaxaca da bulunan Tehuantepec düzlüklerinden yükselen sıcak hava ile Cuchumatanes dağlarından alçalan soğuk hava bu bölgede karışarak mikro bir iklim yaratır ve kahvelerin donmadan 2000 metre üzerinde yaşayabilmelerine olanak tanır.

Huehuetenango’nun aşırı uzaklığı, neredeyse tüm üreticilerin kendi kahvelerini işlemelerini gerektirir. Neyse ki bölge nehir ve akarsular bakımından oldukça zengin. Buda çiftçilerin kendi işleme istasyonlarını kurmalarında kolaylık sağlıyor.

Huehuetenango bölgesinden dört üreticinin bu kahveye katkısı var.

—Finca Isnul, La Democracia’dan Lety Anzueto
—Finca Buenos Aires Huixoc, La Democracia’dan Lety Perez;
—Finca La Reforma,  Cuilco’dan Rene Perez ve
—Finca Las Americas ve Finca San Antonio, Agua Dulce’dan Willy Perez

1350metre ve üzerinde yetişen Typica, Bourbon, Caturra ve Catuai varyetesi tam yıkama işleminden geçiriliyor.

Tadım notları:

Sütlü çikolata, kakao, akçaağaç, şurupumsu gövde, sulu bir asidite; tatlı ve kompleks